TORDELLI RICOTTA E SPINACI!!!!! per la pasta occorre: 800g di farina 00 4 uova sale un pizzico olio un cucchiaio acqua q.b. Per il ripieno: 500g di ricotta fresca 250g di spinaci cotti 1 tuorlo d'uovo sale,pepe,noce moscata parmigiano .....lavorare la pasta con energia e dedizione fino ad ottenere un impasto omogeneo nel caso risultasse troppo secco aggiungere acqua in caso contrario farina ma con parsimonia.....nel frattempo che il bel panetto riposa tritare finemente gli spinaci unirli alla ricotta ed agli altri igredienti ed amalgamare ben bene la farcia.....stendere la pasta più volte fino ad ottenere una bella sfoglia liscia e sottile....con un bicchiere tagliate la sfoglia creando dei cerchi riempirli con la farcia uno dopo l'altro chiuderli senza lasciare aria all'interno e sigillarli bene con l'apposita rotellina o con le punte di una forchetta......Buoni conditi con burro e salvia parmigiano accompagnati da un buon bicchiere di vino(anche due o tre)secondo me i tordelli sono troppo rock!!!!!!