Cuvée bourguignonne de 1973, de trois mois après l'aoûtement, je préfère depuis fillette (fillette = âge de raisin, heu raison bien sûr!), les robes aux tendances rouges et amples aux gouleyantes jeunes liqueurs fraîchement mises en fûts.
Dans les moments de solitude, j'aime écrire des chansons à la rime rude, ouvrir un balthazar au coin d'un feu de cheminée, non par attirance pour le roi mage mais plus pour la contenance en vue de partage.
Je me découvre Auteur Compositeur Interprète de vendanges tardives, à décantation lente (après une première approche du chant et de la guitare en pure autodidacte dans les garages avec les copains des années collèges et lycées, premières vraies armes en bals pendant une dizaine d'années dans la plus pure tradition de la chanson populaire).
Enfin, je saute du coq au vin!!!!!!!!!!!!
En jachère pendant un an puis la rencontre heureuse de deux musiciens issus de la scène jazz m'a fait ressortir mes textes qui pour certains dataient de mathusalem (c'est à dire mes années passées à éviter les salles de classes de math...) et hop aux pupitres !. Ce qu'en disent mes musiciens (non soumis à la torture): « Ni complètement évanouie, ni éventée, parfois acerbe, souvent grave mais féminine, avant tout fraîche, généreuse et à maturité...bien dans son domaine, mais pas chauvine!. »
« Je fais le sarment qu'ils n'ont dit que la vérité !... »
Estampillage AOC = « Artiste à l'Ombre des Cépages » (adhésion gracieuse possible en contactant l'Association Art'O'Soir à [email protected] , et en précisant « AOCép » en objet).
« Et parce que l'Amitié reste une rareté, la tradition Orale une nécessité, faisons de la Convivialité un droit, je trinque à ça, à tous santé !. »
Silène
Termes oenologiques
Arôme : composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.
Balthazar : bouteille d'une contenance de 12 litres.
Cuvée : vin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée.
Fillette : petit nom charmant donné à une bouteille, en usage dans le Val de Loire et à Paris, d'une contenance de 35 centilitres.
Gouleyant : se dit d'un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu'il est tendre, agréable, souple et coulant.
Mathusalem ou Impériale : bouteille d'une contenance de 6 litres.
Ample : équilibré et harmonieux. qui a de la rondeur, se dit d'un vin qui a de la consistance, qui est généreux.
Eventé : sans bouquet
Féminin : plein de grâce, de charme et d'élégance
Frais : plaisamment acide
Généreux : riche et fort : riche en alcool, chaud, vigoureux.
Robe couleur : Correspond en oenologie à la brillance, la luminosité, la couleur du vin.
A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) : elles identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur. Le Champagne est un vin d'Appellation d'Origine Contrôlé (A.O.C.), dont la région de production est la Champagne viticole. Ses règles de production et d'élaboration sont précisées dans un décret de loi. L'INAO (Institut National de Appellations d'Origine contrôlée) est en autres choses, chargé de veiller à l'application de ces règles de production.
Aoûtement : stade du cycle végétatif de la vigne. Cela correspond à l'apparition de l'écorce sur les rameaux de vigne, et à la mise en réserve des sucres sous forme d'amidon dans le vieux bois et dans les racines du pied de vigne. L'aoûtement se déroule du mois d'août jusqu'à la chute des feuilles.
Balthazar : bouteille de grande contenance. Un Balthazar contient 16 bouteilles de 0,75 litres, soit 12 litres.
Cépage : variété de vigne. En Champagne, 3 cépages sont utilisés : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier.
Couleur : la couleur des vins rouges est due aux anthocyanes, qui viennent de la pellicule des raisins noirs (pinot noir et pinot meunier en Champagne).
Cuvée : partie la plus qualitative du moût extraite lors du pressurage champenois. En Champagne, pour 4 000 kg de raisin, on extrait 20,50 HL de cuvée débourbée. La cuvée est plus acide et plus sucrée que la taille qui est extraite ensuite.
Fût : récipient vinaire en bois, généralement en chêne. On peut y élever ou y vinifier les vins blancs, rouges ou effervescents (Champagnes). Les effets de l'élevage en fût de chêne sont multiples :
oxydation ménagée, qui entraîne une maturation plus rapide des vins
le bois de chêne cède des tanins, qui renforcent le potentiel de garde des vins rouge
le bois de chêne cède également des composés aromatiques vanillés (vanilline) et empyreumatiques.
Liqueur : mélange de vin et de sucre. La liqueur est traditionnellement utilisée en Champagne à différents stades de l'élaboration :
pour la chaptalisation des moûts, on utilise de la liqueur à 500 g/L, préparée à l'avance pour éviter d'avoir à faire fondre le sucre pendant les vinifications
pour le tirage on utilise de la liqueur de tirage à 500 g/L, pour ajouter à la mixtion les 24 g/L de sucre nécessaires à la prise de mousse des vins de Champagne
pour le dosage, après le dégorgement et avant le bouchage, on utilise de la liqueur d'expédition à 613 g/L, qui contient généralement un peu de SO2.
Mathusalem : bouteille de grande contenance. Un mathusalem contient 8 bouteilles de 0,75 litres , soit 6 litres.
Maturité : date où l'on n'a plus aucun intérêt à laisser le raisin sur la vigne. Il faut récolter. On peut distinguer :
la maturité technologique, qui dépend du type de produit que l'on veut élaborer. Ainsi, en Champagne, la maturité technologique est précoce, puisque l'on recherche la vivacité, la fraîcheur, l'élégance, la finesse et la complexité sur les vins de Champagne. L'acidité de la vendange est donc primordiale, et une vendange « trop » mûre risque d'en manquer.
la maturité physiologique : c'est quand les pépins de raisin sont aptes à germer. En champagne, la récolte se fait toujours avant la maturité physiologique.
On a coutume de dire que le raisin est à maturité environ 100 jours après la floraison de la vigne.
Sarment : branche de vigne aoûtée (avec une écorce). Lorsque la branche de vigne est verte (sans écorce), c'est un rameau. L'apparition de l'écorce (aoûtement) sur les rameaux de vigne commence début août en Champagne.
Vendange Tardive : expression désignée par un texte de loi, s'appliquant uniquement aux vins d'Alsace issus des quatre cépages nobles, sous réserve d'avoir atteint naturellement (sans aucun apport de sucre) des degrés très élevés. Outre le fait d'avoir l'obligation de porter le millésime en référence, ces vins sont en plus soumis à des contrôles extrêmement rigoureux avant et après récolte.
Decantation : Transfert d'un vin de sa bouteille dans une carafe. 2 raisons poussent à la décantation. L'élimination des dépôts dans un vin , notamment dans les millésimes anciens, l'oxygénation des vins jeunes chargés en tannins et aromatiquement fermés.
Jachère : état d'une terre agricole qu'on laisse temporairement se reposer en ne lui faisant pas porter de récolte.
Ample : Vin équilibré et harmonieux.
Grave : De gravier, la grave est un sol sédimentaire souvent récent (quaternaire) composé d'un mélange de graviers de plus ou moins grosse taille. Les sols de graves sont d'excellents sols viticoles car pauvres et très drainants, ils sont présents dans tout le Médoc et ont donné leur nom à une région bordelaise : les Graves .
Pupitre : Tables de chêne épaisses, assemblées 2 par 2 par des charnières et inclinées; elles comportent des trous ovales permettant la vaeriation de l'inclinaison des bouteilles en fonction de la progesssion du dépôt vers le goulot. (Lexique du paysan et du vigneron champenois - Lise Bésème-Pia) Après avoir séjourné en caves en position horizontale pendant plusieurs années, le vin doit être débarrassé de son dépôt. Pour cela, les bouteilles sont disposées, inclinées tête vers le bas, sur des pupitres. Elles seront ensuite tournées régulièrement pendant plusieurs semaines par Nicolas pour faire glisser ce dépôt vers le col de la bouteille. Cette opération s'appelle le remuage. Le dépôt, non homogène avant le remuage, se retrouvera collé à la capsule-couronne au stade final.
Evanoui nbsp;:vin éventé par oxydation, âge ou bouchon en cause.
Domaine : Synonyme de clos, château, cru....
Rouge : robe du vin évoluant avec l'âge, influencée par le cépage et surtout la vinification.
Le Chianti est la région de vinification du chianti, le plus célèbre vin rouge italien.
Vin: Boisson fermentée préparée à partir de raisin ou de jus de raisin frais.
indiscrete
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