Nella cucina povera tradizionale abruzzese troviamo assai spesso l'utilizzo della carne di agnello, di pecora e di castrato. Una particolare preparazione a base di questo tipo di carni sono gli arrosticini (nati nel teramano e nella zona montana de L'Aquila e chiamati, nel dialetto vicino al litorale,"'rrustelle" o "arrustelle"), consistente in carne ovina (originariamente di pecora ma per lo piu'; oggi solo di castrato) tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini, la cui cottura avviene su di un bracere dalla caratteristica forma allungata definito "canala" per la sua somiglianza ad un canale di gronda.Le tipologie di "arrosticino" sono principalmente due: quello di produzione in serie caratterizzato da cubetti di carne di circa 1 cm di lato infilati su di uno spiedino di legno per una lunghezza di massima di 10 cm e quello di produzione manuale in cui la carne viene tagliata con il coltello a tocchetti di varia dimensione interponendo strati di carne a tocchettini di grasso,sempre di pecora, che li rende morbidi e profumati. Questo ultimo tipo di arrosticini, a detta degli estimatori, e' il piu' pregiato perche' necessita di carne di ottima qualita' per poter reggere bene una cottura piu' lunga.Tipici del versante pedemontano adriatico del Gran Sasso d'Italia e della valle del fiume Pescara, oggi sono degustabili in quasi tutto il territorio regionale.Gli arrosticini sono solitamente accompagnati da fette di pane casereccio cosparse di olio extravergine di oliva, gli si abbina egregiamente un Montepulciano d'Abruzzo o, come in uso ancora nei locali piu' alla buona, una bevanda assai dissetante composta da vino rosso diluito per un terzo con gassosa.Tradizionalmente vanno mangiati con le mani, sfilando pezzo a pezzo la carne dal ceppo con i denti. Ideale e' poi accompagnare il tutto con del pane abbrustolito e dell'ottimo olio extravergine d'oliva, ovviamente abruzzese.Gli arrosticini vengono prodotti praticamente ovunque sul territorio, sia a livello artigianale che industriale. Tale prodotto, per le sue caratteristiche di bonta' praticita', si sta facendo apprezzare anche fuori Abruzzo, grazie a qualche imprenditore caparbio che lo sta proponendo nelle maggiori catene distributive con soddisfacenti risultati. Molto dipende anche dalla cottura e dalla griglia utilizzata, dalla temperatura del fuoco, ma soprattutto all'abilita' del cuoco.
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