Nelia Toniato

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THE ACADEMY
The Academy is recognized for its professionalism, years of experience and cultural learning environment. The lessons are focused on Italian and Tuscan cuisine.

What’s more, our location among the most beautiful hills of Tuscany provides a perfect atmospheric setting where you can combine study, work and fun.

Our guests can find accommodation in the nice apartments annexed to the school, or in connected hotels.

Course description

1 Group and private “cooking for pleasure” courses for Italians and overseas visitors.

2 Professional courses, with possibility of apprenticeship in an Italian restaurant.

4 Partnered programs with overseas academies and schools.

Chef GIANLUCA PARDINI

Gianluca Pardini began his culinary career in his native Tuscany at a very young age. By the time he turned 21, he was already working in the only Italian restaurant in Orléans (France). The French experience opened international doors that eventually led Pardini to Japan as a gastronomic consultant. Shortly after his return to Italy, he opened his own restaurant in Lucca.
Since 1998 Pardini has dedicated himself to teaching the art of Italian cooking not only in his own Internationale Academy of Italian Cuisine (in Siena, then in Lucca), but also as visiting chef in major cities throughout Europe, Japan and the USA.
In 2004, the Italian Cooking Federation awarded Pardini, Master of Cooking and Executive Chef, one of only three in Tuscany to be so honored. He is justifiably proud of his popularity as lecturer and, thanks to his unusual background and experience, his unique position as an international Ambassador of Italian cuisine.

Nato a Pisa l'08/04/1957, diplomato con la maturità di arti applicate e abilitato all'insegnamento di storia dell'arte e disegno, comincia la carriera in cucina all'età di 14 anni presso ristoranti locali. Dal ‘76 al ‘79 chef di partita presso l'hotel Excelsior di Firenze. Dal ‘79 all' 80 chef di cucina nel primo ristorante italiano di Orléans (Francia). Dall’ 80 alla fine dell' 83 consulente gastronomico per la Bunryu, prestigiosa ditta giapponese di cultura italiana a Tokio. Dall’ 84 all' 85 direttore del ristorante “Il Barbero” in Piazza del Campo a Siena. Dall’ 87 al ‘96 Chef e proprietario del ristorante “Mecenate” a Lucca. Dall ‘86, contemporaneamente alla gestione del ristorante, insegna cucina italiana presso l'accademia Bunryu di Siena, di cui nel ’96 diventa direttore didattico e chef coordinatore. L'accademia si trasferisce nel 2004 a Lucca, per i primi anni a Carignano, poi nell’attuale sede di Vicopelago. L’attività dello Chef, che ha dimestichezza con le lingue inglese francese e giapponese, è costellata di consulenze all'estero: ogni anno si reca in Giappone per dimostrazioni, sessioni di insegnamento presso scuole e accademie di cucina, e si presta per consulenza pratica nei ristoranti della ditta Bunryu di Tokio. Periodicamente intraprende viaggi negli Stati Uniti per partecipare, in qualità di insegnante, a stage e corsi di aggiornamento professionale. In tale ambito è riconosciuto come insegnante onorario del College Du Page di Chicago e membro onorario dell'associazione cuochi della città cosi' come della società degli amici di Escoffier. Nel 2001 è stato insignito del riconoscimento del titolo di “Maestro di Cucina, Executive Chef” dalla Federazione Italiana Cuochi (solo quattro chef hanno questo titolo in Toscana). Nell'ambito della città di Lucca e provincia, sta svolgendo negli ultimi anni un lavoro di sviluppo della cultura gastronomica, collaborando con enti e organizzazioni del luogo, come il Comune di Capannori, Confesercenti, Confcommercio, Slowfood ecc. Come Chef della cucina italiana e divulgatore nel mondo della sua ricchezza, si può considerare a pieno titolo un ambasciatore concreto della nostra cultura alimentare.