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..Quoi de plus reconstituant en effet que le fromage, ce concentré du meilleur aliment du monde, le lait? Les Tibétains qui n'ont pas attendu Homère, et consomment du thé en lieu de vin, épaississent leur boisson favorite avec une sorte de beurre tellement rance qu'il n'est plus que fromage, pour en faire leurs choux gras. Et Zarathoustra, à ce qu'en prétend Pline l'Ancien, ne parla si bien qu'après avoir vécu durant vingt ans du seul fromage.