La raclette est un plat valaisan typique obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur. Des fours à raclette sont vendus dans le canton du Valais et toute la Suisse romande, pour tenir la demi-meule de fromage à la distance idéale pour le fondre. Il est également possible de chauffer le fromage au feu de bois, mais cette technique est plus ardue et réservée aux valaisans, de par la position couchée du fromage, qui, en fondant, aura tendance à couler et s'étaler. Notez qu'il existe des pinces spécialement développées pour les raclettes au feu de bois.
Dans les restaurants français, le four à raclette est souvent installé à même la table et le raclage est à la charge des convives. On devrait alors parler de raclonette.
En Suisse, un racleur professionnel sert en permanence tout le restaurant, et son four est installé sur une table séparée ou près du feu de bois. La tradition veut que le verre du racleur ne doit jamais être vide pour garantir le bon déroulement de la raclette. On lui servira donc autant de vin blanc bien frais que nécessaire pour contribuer au respect des traditions ancestrales.
Origine des fromages à raclette Valaisans :
Origine
Origine - fromage
District
Anniviers
Vissoie
Sierre
Ayent
Ayent
Hérens
Bagnes 1
Verbier
Entremont
Bagnes 4
Liddes
Entremont
Bagnes 5
Somlaproz/Orsières
Entremont
Bagnes 22
Bruson
Entremont
Bagnes 25
Champsec
Entremont
Bagnes 30
Lourtier
Entremont
Bagnes 98
Etiez / Vollèges
Entremont
Blatten
Blatten
West. Raron
Brignon
Brrignon/Nendaz
Conthey
Dixence
Hérémence
Hérens
Fey
Fey/Nendaz
Conthey
Bio Gomser 11
Bio-Bergkäserei Goms, Gluringen
Goms
Gomser 15
Obergesteln
Goms
Gomser 32
Reckingen
Goms
Gomser 48
Ried-Brig
Brig
Gomser 55
Grengiols
Oest. Raron
Granges-Salvan
Salvan
Martigny
Hauderes
Haudères
Hérens
Heida
Visperterminen
Visp
Iserables
Isérables
Martigny
Mund
Mund
Brig
Nendaz
Nendaz
Conthey
Orsieres
Orsières
Entremont
Randogne
Randogne
Sierre
Saviese
Savièse
Sion
Simplon
Simplon-Dorf
Brig
St-Martin
St-Martin
Hérens
Törbel
Törbel
Visp
Wallis 62
Zentralkäserei Lötschen, Wiler
West. Raron
Wallis 63
Oberwald
Goms
Wallis 65
Augstbordkäserei Turtmann
Leuk
Origine
Origine - Alpe
District
Alpage-Bagnes 1
Marlenaz,Grans-Plans/Verbier
Entremont
Alpages-Orsieres 1
Moay-Orsières
Entremont
Alpage-VS 7
Pan-de-la-Chaux/Orsières
Entremont
Alpage-VS 9
Le Tronc/Vollèges
Entremont
Alpage-VS 13
Col du Lien /Vollèges
Entremont
Alpage-VS 14
Boveresse/Saxon
Martigny
Alpage-VS 35
Fournoutz/Bg-St-Pierre
Entremont
Alpe-WS 16
Grimsel/Obergesteln
Goms
Alpe-WS 18
Tellern/Ulrichen
Goms
Alpe-WS 30
Merzenbach-Hobach/Reckingen
Goms
Alpe-WS 62
Alpen Lötschental
Westl. Raron
Alpe-WS 61
Seng – Eischoll/ Eischoll
Westl. Raron
Arbignon
Arbignon + Plex/ Collonges
St-Maurice
Au-de-Morge
Au-de-Morge/ St-Gingolph
Monthey
Arpalles
Arpalles/Orsières
Entremont
Ayroz-Flore
Ayroz-Flore/Conthey
Conthey
Arbey
Arbey/Evolène
Hérens
Aegina / Gomser 23
Aegina/Münster
Goms
Bagnes 6
Chermontage/Lourtier
Entremont
Bagnes-Mille
Mille/Bruson
Entremont
Bagnes-Serry-Laly
Serry/Champsec
Entremont
Bavon
Bavon/Liddes
Entremont
Bachalp
Bach / Erschmatt
Leuk
Breonaz
Bréonaz / La Sage
Hérens
Binneralp
Alpe Binn/Binn
Goms
Balavaud
Balavaud/Isérables
Martigny
Bougnonne
Odonne/Bougonne/Leytron
Martigny
Bouzerou
Bouzerou/Grône
Sierre
Bleusy
Mayens de Bleusy/Nendaz
Conthey
Bachalp
Bachalpe/Erschmatt
Leuk
Alpe Bürchen
Alpe Bürchen/Bürchen
West. Raron
Bel
Alpe Bel/Naters
Brig
Cerniers
Cernieres/Verossaz
St-Maurice
Chemeuille
Chemeuille/Evolène
Hérens
Chassoure
Chassoure/Isérables
Martigny
CÅ“ur
CÅ“ur/Liddes
Entremont
Chaux / Bagnes-Chaux
Chaux/Lourtier
Entremont
Champsot
Champsot/Morgins
Monthey
Champlong
Champlong/Bourg-St-Pierre
Entremont
Crettaz-Ley
Crettaz-Ley/Savièse
Sion
Chandolin
Chandolin/Muraz-Sierre
Sierre
Colombyre
Colombyre/ Mollens
Sierre
Colombyre
Colombyre-Merdechon, Nendaz
Conthey
Corbyre
Corbyre/Lens
Sierre
Chermignon
Chermignon/Albinen
Leuk
Err de Lens
Err de Lens/Lens
Sierre
Emaney
Emanay/Salvan
St-Maurice
Eison
Eison/St-Martin
Hérens
Err de Chermignon
Err de Chermignon/Lens
Sierre
Eien
Eien/Saas-Allmagell
Visp
Ebnet
Ebnet-Hannig/Grächen
Visp
Ferrage
Ferrage/Troistorrents
Monthey
Fesel
Fesel/Gampel
Leuk
Finnen
Finnnen/ Eggerberg
Brig
Fluhalpe
Fluh/Leukerbad
Leuk
Gomser 20
Feldersentum/Ulrichen
Goms
Gomser-Alpe 48
Simplon / Ried-Brig
Brig
Gomser 10
Furggen / Grengiols
Oest. Raron
Gomser 11
Gletsch-Muttbach/Gluringen
Goms
Gomser 12 / Lengis
Lengis/Oberwald
Goms
Gomser 23 / Aegina
Aegina/Münster
Goms
Gomser 28
Aegina/Reckingen
Goms
Griebel
Griebel/Oberems
Leuk
Ginals
Ginals/Unterbäch
West. Raron
Geiti
Geiti/Eisten
Visp
Hoferalpe
Hoferalpe/Saas-Balen
Visp
Illti
Illti/ Agarn
Leuk
Illiez 5
La Pierre/Champèry
Monthey
Illiez 6
Berroix / Champèry
Monthey
Illiez 10
Bochasses / Troistorrents
Monthey
Illiez 11
Au / Val d’Illiez
Monthey
Infloria
Infloria/Savièse
Sion
Jeur-Loz
La Jeur/Vouvry
Monthey
Jeurs
Les Jeurs/Trient
Martigny
Jungen
Jungen/St. Niklaus
Visp
Larzey
Larzey/Sembrancher
Entremont
Lettaz
Lettaz/Bourg-St-Pierre
Entremont
Loutze
Loutze-Chamosetze /Chamoson
Conthey
Loveignoz
Loveignoz/St-Martin
Hérens
Larschy
Larschy/Inden
Leuk
Lapisa
Lapisa / Champéry
Monthey
Marais
Marais/Grimentz
Sierre
Moiry
Moiry/Grimentz
Sierre
Maleve
Malève/Dorenaz
St-Maurice
Méribé
Méribé/Héremence
Hérens
My
Mayens de My/Conthey
Conthey
Meretschy
Meretschy/Agarn
Leuk
Maying
Maying/Leukerbad
Leuk
Moosalpe
Mossalpe/Törbel
Visp
Mondraleche
Mondralèche-Vatzeret/Lens
Sierre
Novelly
Novelly/Nendaz
Conthey
Nava
Nava/Ayer
Sierre
Osrières 3
Mayens-de-la-Fouly/Orsières
Entremont
Orsieres 4
Les Ars/Orsières
Entremont
Orsieres 5
Mont-Percé/Orsières
Entremont
Orsieres 8
La Fouly/Orsières
Entremont
Orzival
Orzival/St-Jean
Sierre
Ober-Galm
Ober-Galm/Guttet-Feschel
Leuk
Peulaz
Peulaz/Orsières
Entremont
Planches
Col de Planches/Volléges
Entremont
Planchouet
Mayens de Planchouet/Nendaz
Conthey
Pounere
Pounère/Troistorrents
Monthey
Pragras
Pragras/Haudères
Hérens
Rairettes
Mayens de Rairettes/Nendaz
Conthey
Reunis d’Heremence
Reunis d’Hérémence/Hérémence
Hérens
Reunis de Mase
Reunis de Mase/Mase
Hérens
Rouaz
Rouaz + Tounôt/St-Luc
Sierre
Raftalp
Raftalp/Oberems
Leuk
Spittelmatten
Spittelmatten/Leukerbad
Leuk
Sorniot
Sorniot/Fully
Martigny
Siviez
Siviez/Nendaz
Conthey
Singlinaz
Singlinaz/Ayer
Sierre
Serin
Serin/Ayent
Hérens
Schöpfi
Schöpfi/Eisten
Visp
Saas-Fee
Saas-Fee/Saas-Fee
Visp
Schönwasen
Schönwasen/Vispterterminen
Visp
Stafelalp
Stafelalp/Zermatt
Visp
Alpe-Simplon
Simplon-Dorf
Brig
Tanay
Tanay/Vouvry
Monthey
Tracuit
Tracuit/Chalais
Sierre
Torgon
Eusin-Drawers/Vionnaz
Monthey
Tortin
Tortin/Nendaz
Conthey
Thyon
Thyon/Vex
Hérens
Torrent
Torrent/Albinen
Leuk
Tsalan
Tsaln d’Ayer
Hérens
Triftalp
Triftalp/Saas-Grund
Visp
Turtmanntal
Oberems
Leuk
Täschalp
Täschalp/Täsch
Visp
Tunetsch
Tunetschalp/Filet
Oest. Raron
Vispernanz
Vispernanz/Visperterminen
Visp
Wasmer
Wasenalp/Brig
Brig
Waira
Waira/Zwischbergen
Brig
Zanfleuron
Zanfleuron/Savièse
Sion