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BARRITAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO (Para 32 raciones):
· 350 g de azúcar moreno
· 450 g de mantequilla
· 2 yemas de huevo
· ½ cucharadita de esencia de vainilla
· 450 g de harina
· ½ cucharadita de sal
· 175 g de chocolate negro sin leche, cortada a trozos
· 115 g de pulpas de nuez cortadas a trozos.
1. Precalentar el horno a 180ºC/ Gas 4. Mezclar el azucar junto con la mantequilla o la margarina hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Incorporar primero las yemas de huevo y la esencia de vainilla, y luego la harina y la sal hasta obtener una masa blanda y homogénea.
2. Extender la masa en una tartera untada de mantequilla de 33x23x5 cm. Nivelar la superficie. Cocer en el horno durante 25-30 minutos, hasta que este ligeramente dorada. La textura debe de ser blanda.
3. Retirar la tartera del horno e inmediatamente esparcir el chocolate por encima. Dejar aparte hasta que el chocolate se haya reblandecido y luego extendido con una espátula. Esparcir por encima las nueces.
4. Mientras la tarta esta todavÃa caliente cortarla en forma de rectángulos, sacarlos de la tartera y dejarlos enfriar en la rejilla.
BESOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: (para 24 unidades)
· 75 g de chocolate negro sin leche en trozos pequeños
· 75 g de chocolate blanco en trozos pequeños
<· 115 g de mantequilla, blanda
· 115 g de azúcar
· 2 huevos
· 225 g de harina de trigo
· azúcar glass para decorar
1. Fundir el chocolate blanco y el negro en recipientes separados y dejar enfriar aparte.
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar refinado hasta obtener una masa esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno. Luego, agregar la harina tamizada, mezclando bien.
3. Dividir en dos partes la mixtura cremosa y poner cada mitad en uno de los recipientes de chocolate. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una masa. Trabajar las masas bien y envolverlas por separado con papel transparente de cocina y dejarlas una hora en la nevera. Precalentar el horno a 190ºC/ Gas 5.
4. Hacer una bolitas del tamaño de una cucharada con ambos tipos de masa. Trabajarlas con las palmas de la mano para moldearlas bien. Poner las bolas sobre una placas de horno untadas de mantequilla y cocer 12 minutos. Espolvorear generosamente con azúcar lustre y dejar enfriar en la rejilla.
BOLLITOS DE CHOCOLATE A LA NARANJA
INGREDIENTES: (para 14 unidades)
· 2 huevos
· 50 g de azúcar refinado
· ½ cucharadita de corteza de naranja rallada
· 50 g de harina
· 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga
· 40 g de chocolate negro sin leche a trozos
1. Precalentar el horno a 200ºC/ Gas 6. Forrar tres placas de horno con papel antiadherente. Poner los huevos y el azúcar en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo y batir hasta obtener una mezcla espesa clara.
2. Retirar el recipiente de la olla y seguir batiendo hasta que la mixtura se haya enfriado. Incorporar la corteza de naranja rallada. Tamizar la harina sobre la mixtura y mezclar bien con un cuchara.
3. Poner cucharadas de la mixtura en las placas de horno, dejando espacio suficientes entre ellas para que puedan expandirse al cocer. Debe haber suficiente mixtura para unos 28-30 montones. Hornear 8 minutos. Dejar enfriar en la misma placa unos minutos y luego sacarlos con una espátula y dejarlos enfriar en la rejilla. Unir los bizcochos de dos en dos en forma de bollitos con la mermelada.
4. Fundir el chocolate en un cazo puesto sobre una olla con agua hirviendo. Dejarlo caer en forma de lagrimas, con una maga pastelera, sobre los bollitos. Esperar a que el chocolate se haya asentado antes de servir.
Brioches de chocolate
INGREDIENTES: (para 12 unidades)
· 250 g de harina de trigo de fuerza
· una pizca de sal
· 2 cucharadas de azúcar refinado
· 1 bolsita de levadura
· 3 huevos batidos
· 1 huevo batido para glasear
· 3 cucharadas de leche caliente
· 115 g de mantequilla sin sal
· 175 g de chocolate negro sin leche cortado a trozos cuadrados
1. Tamizar la harina y la sal en una ensaladera grande y agregar, mezclando bien, el azúcar y la levadura. Hacer un volcán en el centro de la mixtura y añadir los huevos y la leche.
2. Batir la mixtura de huevo y leche, incorporando gradualmente los ingredientes secos circundantes hasta obtener una masa blanda y maleable. Extenderla sobre una superficie enharinada y trabajarla durante 5 minutos, hasta que este blanda y elástica, añadiendo mas harina si es preciso.
3. Añadir la mantequilla a la masa, unos cuantos trocitos cada vez, trabajándola bien hasta absorber los trozos antes de incorporar los siguientes. Una vez incorporada toda la mantequilla y con la formación de pequeñas burbujas en la masa, envolverla con papel transparente y dejarla una hora en la nevera. Si se utilizan los brioches en el desayuno, la masa se puede dejar en reposo toda la noche.
4. Untar de mantequilla 12 moldes individuales para brioche puestos en una placa de horno. Dividir la masa en doce partes y moldear cada una de ellas en forma de bola. Poner un trozo de chocolate en el centro de cada una. Doblar la masa sobre si misma y sellar los bordes, usando un poco de huevo batido.
5. Colocar los brioches, con la parte sellada hacia abajo, en los moldes preparados. Tapar y dejarlos en un lugar cálido durante unos 30 minutos o hasta que hayan crecido el doble de su tamaño inicial. Precalentar el horno a 200ºC/ Gas 6.
6. Untar los brioches con huevo batido. Hornear 12-15 minutos, hasta que se hayan hinchado y estén dorados. Trasladarlos a la rejilla y dejarlos enfriar ligeramente. Tienen que servirse calientes, y pueden prepararse con antelación y recalentarse antes de servir. No hay que servirlos recién salidos del horno, pues el chocolate estarÃa demasiado caliente.
BUÑUELOS DE CHOCOLATE Y CANELA
INGREDIENTES: (para 16 unidades)
· 500 g de harina
· 2 cucharadas de cacao en polvo
· ½ cucharadita de sal
· 1 bolsita de levadura
· 300 ml de leche caliente
· 40 g de mantequilla fundida
· 1 huevo
· 115 g de chocolate negro en 16 trozos
· aceite de girasol para freir
Para el rebozado:
· 3 cucharadas de azucar refinado
· 1 cucharada de cacao en polvo
· 1 cucharadita de canela molida
1. Tamizar la harina junto con el cacao y la sal. Mezclarlos con la levadura. Hacer un volcan en el centro y añadir la leche, la mantequilla fundida y el huevo. Remover incorporando gradualmente los elementos secos hasta obtener una masa blanda y manejable.
2. Trabajar la masa en una superficie enharinada durante 5 minutos, hasta que este blanda y elastica. Ponerla de nuevos en una ensaladera limpia, tapar con un paño seco y dejar reposar hasta que la masa haya crecido hasta el doble de su tamaño inicial.
3. Trabajar de nuevo la masa y dividirla en 16 porciones. Moldear cada una de las porciones en forma de bola, insertar un trozo de chocolate en el centro de cada bola y moldearla hasta que el chocolate quede como relleno, presionando bien y comprobando que los bordes queden bien sellados. Moldear de nuevo los buñuelos si es preciso.
4. Calentar el aceite para freir a 180ºC o hasta que, arrojando un pequeño pedazo de pan, se dore en 30-45 segundo. Freir los buñuelos por turnos. A medida que cada buñuelo se vaya hinchando y dorando, darle la vuelta y freÃrlo por el otro lado. Dejar escurrir bien los buñuelos sobre una hoja de papel absorbente.
5. Mezclar el azucar, el cacao y la canela en una plato hondo. Rebozar bien los buñuelos. Ponerlos en una fuente y servir calientes.
Gracias por tus comentarios...
A mi madre a la que amo profundamente.