Pianista e compositore, S.Sabatini inizia a fare le prime esperienze in campo jazzistico formando il gruppo "Kaleidon" e suonando con Tony Scott, Massimo Urbani, e Maurizio Giammarco. Si trasferisce successivaente a Los Angeles dove frequenta, diplomandosi, un corso di Composizione e Arrangiamento presso la "Dick Grove School of Music". Sempre a Los Angeles incide un disco a suo nome con musicisti Californiani dove compare, tra gli altri, Chester Thompson (ex wheather report e di Frank Zappa).
Dopo 6 anni negli States torna a Roma e successivamente entra a far parte della prima formazione di " Lingomania" ( con Maurizio Giammarco, F. Boltro, F. Di castri, R. Gatto). Il gruppo viene votato "miglior gruppo dell'anno" e viene premiato da "Radio Uno, sera jazz".Fa parte inoltre dei gruppi di Massimo Urbani, Giovanni Tommaso, e Tullio de Piscopo, e suona tra gli altri con Jonnhy Griffin, Lee Konitz, Sal Nistico, Steve Grossman, Gary Bartz, Billie cobham, Chet Baker (con cui appare anche nelle trasmissioni RAI "D.O.C." e "Va pensiero"), Rick Margitza, Sonny Fortune, George Garzone, Ronnie Cuber, Alex Sipiagin,Miroslav Vitous e gli italiani Stefano Di Battista, Rosario Giuliani, Gianni Basso, Daniele Scannapieco, Dino e Franco Piana, Giovanni Amato, Stefano D'Anna e molti altri.
Ha partecipato a numerose manifestazioni nazionali e internazionali ( Festival di Parigi, Festival di Norimberga, Umbria Jazz, Verona Jazz festival, Festival di Pompei, Festival di Ivrea, Atina jazz festival, Jazz e Image a Villa celimontana, etc..)
Ha inciso 6 dischi a suo nome di cui l'ultimo "Melodies" in Trio con Furio Di castri e Roberto Gatto, e' Stato pubblicato dall'etichetta Saint Louis jazz collection.
Insegna Pianoforte, Armonia e Improvvisazione al "Saint Louis Music Center"di Roma.
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