I militari avevano creato un loro mattatoio e provvedevano alla macellazione dei bovini necessari per il sostentamento dei soldati. Le frattaglie non potevano essere utilizzate perchè avrebbero comportato un gran lavoro per la loro pulizia. Ecco che i militari, senza un ufficiale tornaconto, le regalano ad alcuni cittadini. Quei pochi cittadini fortunati si sacrificano a creare in città una rete di distribuzione delle frattaglie che venivano vendute ai puticari (commercianti).
Nasce così, con l'opportuna aggiunta alle frattaglie cotte della salsa di pomodoro e del peperoncino piccante, una pietanza che sarebbe divenuta, per quasi un secolo e mezzo, l'emblema della cucina catanzarese: 'U MORZEDDHU.
Per centocinquant'anni Catanzaro si popolerà di luoghi di somministrazione della robusta pietanza che, giunti a essere quasi un centinaio, muteranno il gusto e le abitudini alimentari dei catanzaresi..."..
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