Il_kannokja

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Tributo ad un angelo
Il nome
Nome scientifico: Squilla mantis
Famiglia: Squillidi (Squillidae)
Ordine: Decapodi (Decapoda)
Classe: Malacostaci (Malacostraca)
Anche detto...
Pannocchia, Cannocchia, Cicala di mare
Salute
Dal punto di vista alimentare, il Kannokja è particolarmente adatto ai regimi dietetici, poichè ha apporto calorico ridotto (a patto che venga cucinato senza l'aggiunta eccessiva di condimenti grassi). E' buona fonte di proteine e acidi grassi polinsaturi, oltre che di molte vitamine del complesso B; generalmente ha un alto contenuto di iodio, perciò sarebbe da evitare nelle diete che ne richiedono un basso apporto. E' facilmente digeribile. Diffusi sono fenomeni di allergia (brividi, pruriti, febbre) non gravi ma comunque fastidiosi.
Celiachia
Fresco o surgelato non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Curiosità
Il nome mantis deriva dalla somiglianza fra le pseudochele di questo animale e le omologhe zampe della mantide religiosa, un insetto cacciatore; essa riesce a muovere la propria gamba anteriore toccando punte massime di 23 metri al secondo; una velocità che gli permette di raggiungere, colpire e sbriciolare il guscio della sua preda preferita, la chiocciola.
Nei dialetti italiani
Canocchia (Abruzzo); Spernocchia, Sparnocchia (Campania); Canocia, Canoccia (Friuli Venezia Giulia); Cicala di mare (Lazio); Balestrin, Sigà de maa (Liguria); Cannocia, Cannocchia (Marche); Cannocchiella, Cecala (Puglia); Cmbara de fangu, Solegianu de mari (Sardegna); Astrea, Cegala de mari (Sicilia); Canocchia, Cicala di mare (Toscana); Canocia, Canoccia (Veneto)
Altro
il Kannokja deve essere vivo. il Kannokja (o pannocchia o cicala di mare) si deve consumare fresco, dopo poco tempo dalla pesca inizia un processo di disidratazione che svuota la corazza, è quindi consigliabile acquistarlo vivo. Il guscio che deve essere compatto, non deve presentare parti sciupate e ingiallite, non deve essere asciutto e screpolato. Deve emanare un lieve odore di salmastro.
Ma chi è più precisamente, questo amabile crostaceo assassino?
Sui tomi polverosi, al fianco della sua foto, c’è; il nome Squilla Mantis. Squilla non perchè; emetta scampanellii, ma perchè; sembra che la radice rimandi a qualche lemma indoeuropeo che un giorno lontano stava per “finezza”, “filiformità”. E Mantis, beh!, Mantis è lapalissiano… Sembra somigli ad una Mantide. Che, per la precisione, è quell’insetto torvo, ingobbito, con le braccia protese in posizione di preghiera. Quello che, nonostante il nome, di religioso sembra abbia ben poco, tanto che fagocita il compagno dopo l’accoppiamento. Come gli umani, che sui tomi polverosi scrivono Squilla Mantis, probabilmente sognano di fare coi loro amanti. Ma questa è un’altra storia. Per trovare un nome degno di denotarlo, il crostaceo, si è spesso scandagliato l’intero campionario insetticolo. Lo si è chiamato, ad esempio, cicala di mare, per la somiglianza con la cicala – anche se io, ad esser sincero, ho a malapena presente le fattezze di quest’insetto, che con i suoi incessanti frinii faceva da languido sottofondo alle paciose pennichelle d’agosto. Varianti regionali, Sig de maa in Liguria o Solegianu de mari in Sardegna. Che poi, per dirla tutta, la cicala di mare e la canocchia neanche sono la stessa cosa. Infatti, perlomeno nel litorale romagnolo, viene comunemente chiamata cicala di mare quella che scientificamente ha il nome di Ibacus Novemdentatus. In Sicilia, c’è chi lo chiama Schirifizu, forma dialettale per schiribizzo o ghiribizzo, capriccio. Reminescenze filologiche mi ricordano che c’è un forte legame tra il concetto di fantasia e l’anatomia di certi animali, specie quelli dalle forme filiformi e dalle molteplici zampe. Esempi del genere si trovano nell’uso figurato di granchio (per errore) e grillo (per pensiero fantasioso, nell’espressione “avere grilli per la testa”). Certo, molti epiteti subiscono poi degli stravolgimenti. Così è da intendersi, ad esempio, la forma italiana canonica canocchia, derivante da canna, e in stretta connessione le varianti partenopee sparnocchia o spernocchia, di fatto deformazioni di pannocchia. In un’ideale top ten degli ittionimi della canocchia, tuttavia, tre spiccano per brillantezza. Sul gradino più basso del podio, il sardo càmbara de fangu, che appieno fotografa la natura di questo crostaceo, un gambero aduso a sollazzarsi nel fango. Al secondo posto, il ligure balastrìn piccola balestra. Ma a surclassare tutti gli altri – rimanendo in ambito bellico –, se non altro per la poeticità della metafora, c’è lo spagnolo galera. Proprio come l’imbarcazione da guerra romana (anche conosciuta come il nome di galea) corredata di remi, protesi filiformi e semovibili, proprio come le zampette della canocchia. Ironia della sorte, il termine galea deriva dal greco galeas, pesce spada. Ma questa è un’altra storia…pardon… un altro pesce.
(si ringrazia Fabrizio per il testo simpatico e dotto)