La Biznaga

La biznaga, cactus mexicano que produce el delicioso acitrón, que es dulce y condimento en nuestra tradicional cocina es el nombre que decide tomar don fernando lópez velarde aranda para poder conjugar sus exquisitas recetas con las delicias de la comida local y crear la nueva cocina mestiza, y el lugar escogido por él y sus asociados es: oaxaca de juárez, lugar excelso que reúne todas las características para aceptar el reto de texturas y sabores locales con la espontánea e imaginativa visión gastronómica de don fer, como cariñosamente se le conoce en el medio… y la tarea no era fácil, desde conseguir un local acorde a los requerimientos de la nueva cocina mestiza y su equipo de trabajo, así como la ambientación y la agradable atmósfera que se respira en su salón comedor, patio bellamente restaurado hasta las cachas –juar, juar, juar…