les tourtons

TOURTONS DU CHAMPSAURPour 10 personnes - Pour la pâte : - 1 Kg de farine - 2 ou 3 oeufs - 1/4 d'eau - 250 g de matière grasse ( beurre + huile ) - sel   - Farce: - 150 g de poireaux ou 1 oignon - 1.5 kg de pommes de terre - Gruyère râpé - 1 St Marcellin - crème fraîche, sel - poivre Cuisson 5 à 10 mn Préparation : Bien pétrir sa pâte ,mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, matière grasse, sel. Pétrir longuement ; et pendant qu'elle repose, préparer la purée . Faire revenir à la poêle poireaux ou oignon finement ciselés dans du beurre. Pressez les pommes de terre en purée. Ajouter à cette pulpe de pommes de terre les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le St Marcellin, sel, poivre. Rompre la pâte, l'abaisser au rouleau, elle doit être très fine. Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce ( 1 cuillère à café ) espacées de quelque centimètres. Rabattre la pâte, détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords. Cuire 5 à 10 minutes à grande friture. Les tourtons peuvent se manger chauds, accompagnés d'une salade dans laquelle on aura ajouté une gousse d'ail ; Mais l'on peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.