Le ricette, salvo diversa indicazione, sono del sottoscritto...
Le vecchie ricette si trovano sul blog... verba volant scripta manent!
Bisognava preparare un dolce per un locale, il primo dolce per questo locale: la cioccolata, si sà , conquista tutti... che cioccolato sia!
La torta Caprese (dolce campano)
Ingredienti
300 gr. di mandorle spezzettate
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di zucchero
200 gr. di burro
5 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
Questo dolce è molto semplice da realizzare, quindi per una buona riuscita cercate di essere esatti con gli ingredienti e precisi nella tecnica. Fondere a bagnmomaria (non fate bollire l'acqua del bagnomaria però!) il cioccolato spezzettato. Nel frattempo con una frusta battere i rossi con lo zucchero (avendo l'accortezza di rompere i rossi prima di mettere lo zucchero) finchè non diventano bianchi e spumosi; a questo punto con l'aiuto di una paletta amalgamate le mandorle, il lievito, poi il burro a pezzettini ed in fine il cioccolato fuso. Montare le chiare a neve con un pizzico di sale finchè non faranno il così detto becco (cioè non troppo ferme) ed incorporarle con la paletta nel composto con un movimento dolce dal basso verso l'alto. Una volta che il composto è omogeneo trasferitelo in una teglia imburrata ed infarinata e far cuocere in un forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora: quando lo stecchino esce quasi asciutto sfornare!
tweak: servire spolvrizzando di zucchero a velo; se volete mangiarla tiepida abbinateci un a pallina di gelato alla crema; un ottimo abbinamento è con un pò di panna montata; io consiglio di usare un cioccolato fondente al 50% però anche uno più amaro funziona.
AMMETTIAMOLO COSA C'E' DI PU' GOLOSO DEL CIOCCOLATO??!!