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Cappuchino von Kokos und grünen Erbsen mit Garnele und Jacobsmuschel vom Grill und einer Creme von roter Beete und Koriander
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Strudel von der Wachtel mit grünem Pfeffer und Soja-Zimtjus auf Salatbouquet von Wildblüten-und Wildkräutern
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Im Aromadampf gegarte Filets vom Seeteufel im Nori-Blatt an mildem Wasabischaum, dazu Maniok-Wildreisplätzchen und einer Marmelade von Zitronengras und Sesam
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Tranchen von der Entenbrust mit Orangen-Chutney auf Auberginen-Erdnussgemüse an Chili-Gnocchi
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Argentinisches Roastbeef rosa, mit Hollandaise von Rotem Pfeffer und Roten Zwiebeln, auf Risotto von zartem Weizen, Safran und Spinat
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Schoko-Chili-Ravioli an Mango-Tartar auf Erdbeerspiegel und gebackenen Mandelblättern
Tag der Orange:
Vorspeisen/Fingerfood/Salat
-Orangen-Fenchel-Salat mit Cumquats und Mascarpone-Gorgonzola auf Friseé
-Zarte Gerollte Tranchen von der Entenbrust a l'orange mit Sesamkruste
-In Zitronengrastee pochierte Hühnchenbrust am Spieß mit Chili-Orangen-Salsa
-Orangenblüten, Papaya, Sojasprossen und Rinderfiletstreifen im Reisblatt
auf Soja-Ingwer-Sauce
-Im Aromadampf (Orange, Limette, Zitronengras, ...) gegarte
Seeteufel-Häppchen auf Paprika-Mango-Schaum mit frischem Koriander
-Karotten-Orangen-Kokos-Schaumsüppchen mit Ingwer-Coutons und Crevetten
-Kleiner Cappucchino von der Süßkartoffel mit Thaibasilikum und gebratenen
Orangenbrotcroutons
-Putenbrust-Satés auf Orangen-Ernußdip
-Kokos-Koriander-Kalbshackbällchen mit scharfer Orangen-Charlotten-Konfitüre
-Getrüfelte Entenpastete mit Rosmarin auf Orangengeleewürfeln
-Bunte Salate mit roten Sprossen und Orangen-Petersilien-Vinaigrette
-In Orangenbutter gebratener grüner Spargel in Räucherlachs gerollt
-Mini-Kalbsschnitzel mit Orangen-Weissbrot-Kruste
Hauptgerichte:
-Roastbeef rosé mit Orange-Green-Pepper-Chutney, dazu hausgemachtes
Fenchelbrot
-Auberginen-Zucchini-Orangen-Ratatouille mit Manioktalern und
Sezchuan-Pfeffer
-Orangen-Zitronen-Risotto mit Wurzelgemüsen und Streifen vom Grenadierfisch
(o.ä.)
-Gebratene Garnelen auf rotem Linsengemüse mit gegrillten Orangenscheiben
-Zander in Riesling-Sauce mit Safran-Orangen-Reis und Blattspinat mit
geschmolzenen Kirschtomaten
Desserts:
Mousse von weißer Schokolade parfümiert mit Cointreau auf
Orangen-Mango-Tartar
Eiskalte New-York-Orange-Butter-Bars auf Schokoteig mit Mandelkaramell
Blutorangen-Panna-Cotta mit Splittern von belgischer Halbbitterschokolade,
Minze und geröstetem Sesam
Sanddorn-Creme-Brulée mit Orangen-Karamel-Kruste auf Waldbeerspiegel mit
Pistazien
Kleine Crepes Suzette mit Früchten
Aloe-Vera-Orangen-Tiramisu mit Cointreau und Haferplätzchen
alpenländisches buffet:
vorspeisen und salate
semmelknödelsalat mit petersilienvinaigrette und radiserl
original oberbayrischer krautsalat
münchner kartoffelsalat (mit frühlingszwiebeln und kalbsboullion)
kleine wildschweinpflanzerl mit frischem majoran und senfkruste
klare boullion von der chiemsee-flugente mit spinatmaultascherln
kräutersalat mit dillvinaigrette und renkenstrudel
carpaccio vom tafelspitz mit kürbiskernöl und kräutern
kleine gabelhäppchen wienerschnitzel und backhendel mit zitronen-dip
hausgemachter obazda mit tegernseer bier auf brezntalern mit viel frischem schnittlauch
happerl vom kalten schwein auf bauernbrottalern, dazu scharfer max (meerettich senf)
hauptgerichte
roastbeef vom weideochsen in kräuterkruste auf augustinersud, dazu ofenkartoffeln und schmorkohl oder
angusbraten mit haselnussspätzle in waldpilzsoße und gebratenem rosenkohl
original berchtesgadener schweinsbraten in kräftiger dunkelbiersoße mit brezenknödeln
flugente aus dem rohr in zweigeltsoße mit rhababer-chutney im bratapfel, cranberry-rotkohl und süßkartoffelbeignets oder
ententranchen in bratapfeljus mit walnuss-kartoffel-plätzchen, dazu birnenblaukraut
zander in petersiliensoße mit zitronenschupfnudeln und rahmkohlrabi
bachsaibling müllerin art in mandeln gebraten mit petersilienkartoffeln oder
bachsaibling auf der haut gebraten mit rieslinggraupen und wurzelgemüsebrunoise
desserts
kaiserschmarrnbavaroise mit zimt-apfelmusterrine
mohn-topfenmousse mit weissen erdbeeren und gerösteten nüssen
bsuffane klosterschwestern mit brauner butter und mandelzwetschgen
auszogene kirchweihnudeln mit marillenröster und vanüllsoß :-)
I'm NOT here for DATING!!!!!!